دورة فن خلط البُن
إيماناً منا بأهمية المواكبة و التعلم و ما يعكسانه من قيمة ملموسة علي مختلف الأصعدة والمستويات المهنية و خصوصا تطوير معرفتنا ومهاراتنا و تسخيرهم لتحقيق ابرز اهدافنا من الوصول لاعلي مستويات اتساق وثبات الجودة و الابتكار في صناعة القهوة وخصوصا فن خلق وصفات ذا سمات محددة لملف الطعم والنكهة، سواء كان للمحاصيل فردية المصدر او للخلطات.
بما يتوافق مع شخصيات المحاصيل و تفضيلات الذائقة بمختلف المستويات ، و القدرة علي توفير بدائل تضمن لعملاءها الاستمتاع والحصول علي نفس التجربة في كل مره.
في هذه الدورة الاستثنائية تعلمنا عن:
اسباب والقدرة علي عمل الخلطات و ما تعكسه من قدرة علي الابتكار والتميز و توفير خيارات تناسب مختلف تفضيلات الذائقة.
التخطيط المُسبق من حيث متطلبات الطعم والنكهة و طرق التحضير التي تستخدم عليها هذه الوصفات.
الشرائح المختلفة للذائقة و ملفات الطعم والنكهة المناسبة لها من حيث الجودة والسعر مع استعراض لبعض المراجع.
اهم العوامل التي يعتمد عليها تحديد الشريحة وملفي الطعم والنكهة وكيفية التعامل مع كل عنصر يشكل هيكلها وتوظيفها بشكل صحيح.
المناطق و المعالجات و ملفات التحميص و ممارسات الجودة في محطات المعالجة و ما يرتبط بكل منها من خصائص وعوامل تؤثر في الجودة وتساعدك علي الاختيار الصحيح.
مرورا بخيارات المحاصيل و أساليب التحميص المناسبة لكل خيار مع تطبيق ممارسات لبروتوكولات الاعداد لاختبار المحاصيل المستهدفة لعمل ملف طعم ونكهة معين ، الي استخدام طرق مختلفة لعمل الخلطات قبل التحميص وبعد التحميص و متطلبات وتأثير كل طريقة وأسلوب.
طرق التغليف والتخزين المختلفة وتأثيرها علي صلاحية الجودة ، تاثير عوامل الأكسدة للبُن و كيفية التعامل مع كل عنصر وتفادي مخاطره.
التحكم في وتوجية العوامل والعناصر والادوات المتاحة لتحقيق الاهداف و تسخير المعرفة والمهارة لثبات مستوى الأداء بشكل متسق.