منظمة القهوة المختصة العالمية SCA

برنامج SCA لمهارات القهوة هو برنامج تدريبي قائم على المهارات ومُصمم لإعداد المتعلمين لتحقيق المزيد من النجاح في حياتهم المهنية مع المساهمة في تقدم وتطور صناعة القهوة المتخصصة.

دورة مقدمة للقهوة

  • دورة مقدمة الي القهوة مثالية لأي شخص جديد على القهوة المختصة وتستعرض رحلة القهوة من أصولها في إثيوبيا إلى السلعة الرئيسية التي أصبحت عليها اليوم.
  • تقدم هذه الدورة نظرة عامة على سلسلة توريد القهوة المختصة وتستكشف موضوعات مثل تاريخ القهوة والزراعة والمتغيرات التي تؤثر على جودة القهوة وأساسيات التحليل الحسي وأساسيات التحميص وعوامل نضارة البُن ومبادئ تحضير القهوة.
  • بالإضافة إلى ذلك، سيناقش المتعلمون أهمية جودة المياه والنظافة والصيانة.
  • تتضمن هذه الدورة التفاعلية أيضًا جلسة تذوق أو تحضير للقهوة، وهي عملية خاصة بالصناعة لتقييم القهوة من خلال تجربة حسية.
  • هناك امتحان كتابي عبر الإنترنت يتم إجراؤه عند الانتهاء من الدورة.
  • مدة الدورة يوم واحد من 4 ساعات.

دورة مهارات الباريستا

تُعلّمك مهارات الباريستا المهارات العملية الأساسية اللازمة خلف بار الإسبريسو مثل كيفية ضبط المطحنة، وصنع الإسبرسو وعمل رغوة و ملمس الحليب المناسب لمشروبات الحليب والاسبرسو، عمل فن اللاتيه بالإضافة إلى اساسيات قضايا الصحة والسلامة، وبروتوكولات خدمة العملاء، وممارسات الأعمال الأساسية.

  • تُعلّمك مهارات الباريستا المهارات العملية الأساسية اللازمة خلف بار الإسبريسو مثل كيفية ضبط المطحنة، وصنع الإسبريسو وعمل رغوة وملمس الحليب لصناعة مشروبات الحليب والاسبرسو و عمل فن اللاتيه بالإضافة إلى اساسيات الصحة والسلامة، وبروتوكولات خدمة العملاء، وممارسات الأعمال الأساسية.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في الدورة الأساسية.
  • مدة الدورة يوم واحد من 6-8 ساعات



  • تعتمد دورة مهارات الباريستا المتوسطة على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة المستوي المبتدئ.
  • إنها مثالية لأي شخص لديه خبرة بسيطة في مهارات الباريستا ويريد استكشاف كيفية تحسين جودة القهوة والاستعداد لوظائف العمل الأكثر تعقيدًا الموجودة في مهنة الباريستا.
  • من خلال هذه الدورة التفاعلية، سيكتسب المتعلمون فهمًا أعمق للقهوة نفسها، وتحديدًا تأثير تنوع القهوة وأصولها وطرق معالجتها على النكهة ومعايير كمية القهوة، وملمس الطحن، وجودة المياه، ووقت الاستخلاص وتفاعلها عند ضبط وصفة التحضير وبناء المشروب واختلافات المذاق وإدارة سير العمل والكفاءة، والجوانب الحسية لمشروب الإسبرسو ومعالجة الحليب والتقنيات بالإضافة إلى فن اللاتيه.
  • بالإضافة إلى تحضير القهوة، تغطي هذه الدورة أيضًا المفاهيم الأساسية المتعلقة بالصحة والسلامة وخدمة العملاء وممارسات العمل الأساسية.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم من حيث معايرة المطحنة وتحليل استخلاص الإسبريسو ومهارات فن اللاتيه وبناء المشروبات.
  • مدة الدورة يومان من 6-8 ساعات يوميا.

  • تم تصميم دورة مهارات الباريستا الاحترافية لاختبار المهارات المتقدمة والمعرفة التفصيلية للعلوم وراء العمليات التي يستخدمها الباريستا المحترف (على سبيل المثال الباريستا الذي لديه 12 شهرًا أو أكثر من الخبرة العملية).
  • سيتمكن المتدربين من استكشاف وإظهار المهارات المتقدمة المتوقعة عادةً من رئيس الباريستا.
  • على وجه الخصوص، سيتعلم المشاركون منهجية تذوق متطورة وشرحًا وصفيًا لنكهات القهوة واكتساب فهم مفصل لمكونات المشروبات والتقنيات المتاحة لزيادة جودة المشروبات المصنوعة.
  • فهم كيفية إدارة مهارات الآخرين لإنتاج مشروبات عالية الجودة وإظهار فهم لكيفية تطوير وصفات التخمير وطريقة منهجية لهيكلة قوائم المشروبات.
  • أخيرًا يكونون قادرين على تطبيق أعلى معايير فن اللاتيه وتقنيات تبخير الحليب باستمرار.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة المهنية بالدورة بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم إجراؤها أثناء الدورة.
  • مدة الدورة ثلاثة أيام من 6-8 ساعات يوميا.

دورة مهارات تحضير القهوة

تغطي دورات تحضير القهوة العديد من طرق تحضير القهوة بالإضافة إلى متغيرات التحضير التي تؤثر على الجودة ويتم التركيز على التعلم العملي ودرجات الطحن وطرق التحضير وقياسات قوة القهوة ومخططات استخلاص البُن.

  • تقدم دورة تحضير القهوة المستوي المبتدئ للمتعلم طرقًا مختلفة لتحضير القهوة.
  • سيتلقى المتعلم تعليمات عملية ونظرية لمجموعة من الأجهزة بما في ذلك ماكينات التحضير الأوتوماتيكية واليدوية، -بالإضافة إلى ماكينات التحضير الأخرى المستخدمة بشكل شائع في ثقافة المتعلم المحلية.
  • تعمل أهداف التعلم والأنشطة العملية على إعداد المتعلم لإنتاج مشروب لذيذ بناءً على فهم عناصر التحضير الأساسية وتحليل النتائج.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في دورة التأسيس.
  • مدة الدورة يوم واحد من 6-8 ساعات

 

  • تعتمد دورة التحضير المتوسطة على المفاهيم والمهارات المقدمة في الدورة التأسيسية.
  • هي مثالية لأي شخص لديه خبرة بسيطة في التحضير ويريد استكشاف كيفية تحسين جودة القهوة بشكل أكبر.
  • تغطي هذه الدورة مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك استكشاف عملية التحضير من حيث استخدام الجهاز وترتيب الترطيب والاستخلاص والعناصر الأساسية للتحضير وتأثيرها الفردي على الكوب النهائي والقياس العلمي لقوة القهوة المستخرجة ورسم بياني لاستخراج القهوة.
  • تحليل القهوة المحضرة والتعديلات التي يجب مراعاتها من أجل تقديم كوب بشكل صحيح ومتوازن جيدًا.
  • أهمية التنظيف والصيانة.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تحديد الاختلافات في القوة والاستخلاص في القهوة المخمرة؛ وإعداد المشروبات من أجهزة مختلفة وتشخيص كيفية تصحيح الوصفة للقهوة المخمرة بشكل سيئ من آلة تحضير الفلتر الأوتوماتيكية.
  • مدة الدورة يومان من 6-8 ساعات

  • تعتمد دورة تحضير القهوة الاحترافية على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة التخمير للمستوي المتوسط.
  • يُلقي المتعلمون نظرة أعمق وأكثر علمية على العناصر الأساسية للتحضير الجيد، وما يحدث عندما يتم التلاعب بمعلمات التخمير، وكيفية إتقان التنقل في مخطط التحكم في تحضير القهوة.
  • سيكتسب المتعلمون فهمًا أعمق للمياه وتأثيرها على التحضير، وخاصة الاستفادة من المُثل العليا للهدف والقياس والمعالجة.
  • إن أقوى الأدوات التي يمتلكها صانع القهوة المحترف هي العقل التحليلي والقدرة على معالجة العديد من المتغيرات المختلفة.
  • تساعد هذه المتغيرات صانع القهوة على فهم أفضل طريقة لتفسير المعلومات ثم تقديم حل أو رأي من شأنه تحسين جودة القهوة والخدمة والتسليم لعملائه.
  • مدة الدورة ثلاثة أيام من 6-8 ساعات

دورة مهارات البُن الاخضر

تغطي دورات  البُن الاخضر المفاهيم والمهارات ذات الصلة بتقييم القهوة الخضراء وتجارتها ومعالجتها.

يتضمن محتوى هذه الدورات جوانب قابلة للتطبيق في علم النبات وزراعة القهوة ومعالجتها وتصنيفها وتخزينها ونقلها وأسواقها والشهادات والعقود والمزيد.

  • تقدم دورة التأسيس في القهوة الخضراء مفاهيم أساسية تتعلق بإنتاج وتجارة وتقييم القهوة الخضراء. سيتعلم المشاركون عن سلسلة توريد القهوة المتخصصة من المزرعة إلى المحمص، بما في ذلك الزراعة والحصاد والمعالجة والتجفيف والشحن والتخزين والتسليم.
  • ضمن سلسلة التوريد هذه، يلقي المتعلمون نظرة فاحصة على مبادئ زراعة القهوة ومعالجتها وتصنيفها وتجارتها وإدارة المحفظة.
  • تعمل أهداف التعلم والأنشطة العملية على إعداد المتعلم لإجراء تقييمات أساسية للقهوة الخضراء.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في الدورة التأسيسية.
  • مدة الدورة يومين من 6-8 ساعات.

  • تعتمد دورة المتوسطة على المعرفة المكتسبة في دورة الدورة التأسيسية وتجهز المتعلم لوظائف أكثر تعقيدًا موجودة في مهنة القهوة الخضراء.
  • سيلقي المتعلمون نظرة أعمق وأكثر توازناً على علم النبات والزراعة والموسمية والمعالجة والراحة والشحن والتخزين وإزالة الكافيين والأسواق والشهادات والمعاملات والتمييز بين الجودة.
  • يتم تعريف المتعلمين أيضًا بالتصنيف والعيوب والصفات الإيجابية فيما يتعلق بعقود القهوة الخضراء.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تصنيف القهوة حسب الحجم ؛ تحديد العيوب المادية ؛ التمييز بصريًا بين العينات بناءً على العملية والأنواع والتنوع ؛ اكتشاف العيوب الحسية ؛ وإجراء إجراءات أساسية لتحليل العينات.
  • مدة الدورة يومين من 6-8 ساعات.

  • تعتمد دورة الاحترافية على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة المتوسطة وتجهز المتعلم لوظائف العمل الإدارية الموجودة في مهنة القهوة الخضراء.
  • تغطي هذه الدورة التفاعلية الجوانب الرئيسية لعلم نبات القهوة وتأثير تغير المناخ وإدارة المزرعة ومنهجيات المعالجة والعيوب الحسية الشائعة وتحليل العينات وأسواق العقود الآجلة فيما يتعلق بالتجارة الخضراء وإدارة المحافظ والعوامل المؤثرة في تكاليف إنتاج القهوة الخضراء واعتبارات العقد وخطط الشراء المستهدفة وتقييمات الموردين واعتمادات الجهات الخارجية.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المهنية بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تحديد عيوب حسية معينة وإجراء عمليات أخذ العينات من أجل الاتساق وإنشاء معايير للعميل وتحليل العينات واتخاذ قرارات الشراء.
  • مدة الدورة ثلاثة أيام من 6-8 ساعات.

دورة مهارات التحميص

تُعلّم وحدات التحميص كل ما يتعلق بعملية التحميص، بما في ذلك دورة التحميص، ومستويات التحميص، وتحديد العيوب، والتغيرات الفيزيائية التي تتعرض لها الحبوب أثناء عملية التحميص، بالإضافة إلى إدارة مساحة العمل والإنتاج الهزيل.
  • تمنح دورة أساسيات التحميص المتعلم فهمًا لعملية التحميص، بما في ذلك التغيرات الفيزيائية التي تحدث أثناء العملية وكيفية التحكم في الجوانب الحسية للقهوة عن طريق تحميصها فاتحًا أو داكنًا.
  • سيكتسب المتعلمون أيضًا فهمًا للهيكل الأساسي لآلة التحميص والصيانة العامة والوقاية من الحرائق.
  • تُعِد أهداف التعلم والأنشطة العملية المتعلم لاتباع التعليمات التي يقدمها المدرب لثلاث عمليات تحميص مختلفة وتسجيل البيانات والملاحظات ذات الصلة لكل عملية تحميص باستخدام سجل تحميص مناسب.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في دورة الأساس.
  • مدة الدورة يوم واحد من 6-8 ساعات.

  • تعتمد دورة التحميص المتوسطة على المفاهيم التمهيدية لدورة الأساس ،وهي مثالية لأي شخص لديه خبرة في التحميص ويرغب في اكتساب فهم أعمق لملف التحميص، وكيف يرتبط الملف باللون، والعلاقة بين ملف التحميص والتعبير الحسي، وتأثير وقت التطوير.
  • سيستكشف المتعلمون بشكل أكبر التغيرات الفيزيائية والكيميائية بالإضافة إلى الديناميكا الحرارية الأساسية ونقل الحرارة الذي يحدث أثناء التحميص بعد ذلك، سيكون هناك مقدمة لتحميص العينات ومراجعة لبروتوكولات السلامة والصيانة في مصنع التحميص.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على التحميص بشكل صحيح وإزالة القهوة باللون الصحيح باستخدام مرجع، مع استكمال نموذج سجل التحميص بدقة.
  • مدة الدورة يومين من 6-8 ساعات.

  • تم تصميم دورة التحميص الاحترافية للبناء على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة التحميص المتوسطة. سيكتسب المتعلمون مهارات متقدمة في تطوير الملف الشخصي وتقييم التحليل الحسي.
  • تتعمق هذه الدورة في مجموعة واسعة من الموضوعات بما في ذلك التحكم ومطابقة الألوان ضمن حدود زمنية مختلفة ومحددة؛ واستخدام وتكوين برنامج ملف تعريف التحميص؛ والجزيئات المشاركة في تفاعلات التسمير؛ وتكوين الغاز أثناء عملية التحميص؛ والأسباب الكيميائية للون وتأثيرها على الذوبان؛ والتعرف البصري على عيوب التحميص؛ والمزج ومراقبة الجودة؛ بالإضافة إلى استكشاف خيارات الإنتاج للمساعدة في تلبية تفضيلات العملاء المختلفة.
  • يؤكد الاختبار الكتابي على معرفة الدورة المهنية بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على التحميص وفقًا لأهداف وقت التطوير المختلفة ضمن حدود ضيقة، وتسجيل لون التحميص بصريًا، وتحديد عيوب التحميص الشائعة من خلال التذوق، وأخيرًا التمييز بين الاختلافات الصغيرة والكبيرة في ملف تعريف التحميص لمحاكاة عمليات مراقبة جودة الإنتاج.
  • مدة الدورة ثلاثة أيام من 6-8 ساعات.

دورة المهارات الحسية

تغطي دورات المهارات الحسية المفاهيم والمهارات ذات الصلة بتقييم القهوة والمنتجات ذات الصلة وتتضمن محتوى هذه الدورات التفاعلية العلوم الحسية والبروتوكولات الخاصة بالصناعة والسمات الحسية المشتركة للقهوة والتدريب الحسي الفسيولوجي وتنفيذ البرامج الحسية وتصميم الاختبارات للمستهلكين والتطبيق في مجال الأعمال والمزيد.

  • تقدم دورة أساسيات المهارات الحسية أساسيات التقييم الحسي بطريقة عملية وتفاعلية وتبحث في الطريقة التي تؤثر بها الحواس البشرية على الإدراك وكيفية تطبيق هذه المعرفة عند تقييم الخصائص الطبيعية للقهوة.
  • يكتسب المتعلمون القدرة على التمييز بين جوانب حسية معينة للقهوة بما في ذلك الكتلة والحمضية والمرارة والحلاوة وغيرهم.
  • تقدم الدورة مراجع التعرف على الرائحة وتركز أيضًا على الغرض والإجراء لإجراء تذوق القهوة. يكتسب المتعلمون نظرة ثاقبة لتحديد صفات القهوة المتخصصة، بالإضافة إلى نظرة عامة حول كيفية تنفيذ ذلك في مجال الأعمال.
  • تعمل أهداف التعلم والأنشطة العملية على إعداد المتعلم على وجه التحديد لتحديد الاختلافات الأساسية في سمات القهوة، وتذكر التعرف على الرائحة وإعداد تذوق القهوة وفقًا لبروتوكول تذوق القهوة SCA.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في الدورة التأسيسية.
  • مدة الدورة يوم واحد من 6-8 ساعات.

  • تعتمد دورة المهارات الحسية المتوسطة على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة أساسيات المهارات الحسية وتجهز المتعلم لوظائف عمل أكثر تعقيدًا في التقييم الحسي للقهوة والمنتجات ذات الصلة.
  • تغطي هذه الدورة مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك فسيولوجيا التذوق والرائحة، وأنواع اختبارات التحليل الحسي، وتشغيل جلسة التذوق وتنوع سمات القهوة، واستخدام عجلة نكهة SCA ومعجم WCR الحسي وتنفيذ لوحة وجلسة تحليل حسي.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تحديد الاختلافات في القوة والاستخلاص في القهوة المخمرة؛ وإعداد المشروبات من أجهزة مختلفة وتشخيص كيفية تصحيح الوصفة للقهوة المخمرة بشكل سيئ من آلة تحضير الفلتر الأوتوماتيكية.
  • يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تحديد الاختلافات الأساسية في سمات القهوة وتذكر التعرف على الرائحة.
  • مدة الدورة يومين من 6-8 ساعات.

  • تعتمد دورة المهارات الحسية الاحترافية على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة المهارات الحسية المتوسطة وتجهز المتعلم لوظائف العمل الإدارية في التقييم الحسي للقهوة والمنتجات ذات الصلة.
  • في هذه الدورة التفاعلية، يكتسب المتعلمون التوافق مع معايير القهوة والحواس في الصناعة، ويتعلمون كيفية تنفيذ التقييم الحسي في صناعة القهوة؛ ويكتسبون المهارات اللازمة لبدء تحديد وتقييم الصفات في القهوة الخضراء المتخصصة؛ ويوضحون كيفية قياس ووصف خصائص مشروب القهوة بدقة.
  • سيتعلم المشاركون كيفية إنشاء قياسات حسية متكررة ومنهجية للقهوة، إلى جانب تفسير هذه النتائج.
  • يختبر الاختبار الكتابي المعرفة بالدورة المهنية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم إجراؤها أثناء الدورة.
  • يؤكد الاختبار الكتابي على معرفة الدورة المهنية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم إجراؤها أثناء الدورة.
  • مدة الدورة ثلاثة أيام من 6-8 ساعات.

دورة باقة مهارات القهوة

SCA باقة مهارات القهوة التأسيسية عن بعد المعتمدة من منظمة القهوة المختصة

تهدف الى:

  • ترسيخ وإرساء المبادئ والمفاهيم والقواعد الأساسية لجانبي المعرفة والمهارة في صناعة القهوة
  • من بذور البن، أصولك نشأتة وسلالاتة ، مرورا بزراعته وحصاده ومعالجته فرزة وتعبئتة وتداوله عالميا، تحميصه وطحنه وتقييمه ، تحضير وتذوقه في مقتطفات نظرية
  • فهم و إدراك معلمات التحضير وتأثير وكيفية التحكم بها وتوجيه مسار الاستخلاص للحصول على كوب متوازن السمات ومتناغم الخصائص
  • تعلم مهارات إعداد وتقديم القهوة على محطات التحضير وإدارتها وممارساتها المهنية، وادوار معد القهوة في سلسلة القيمة الانتاجية للبن
  • تعتمد الدورات على منهجية علمية ومعتمدة عالمياً
  • الباقة تشمل ٣ دورات تدريبية وهي: مقدمة الي القهوة و مهارات التقطير و الباريستا المستوي الاول.
  •  تبدأ الدورة في التاريخ المحدد في التقويم وتستمر ليومين بعده.
  •  مدة الدورة يوميا من ٣-٤ ساعات او علي حسب عدد المتدربين.

نظام الدورات

 

  • يتألف برنامج مهارات القهوة من خمس وحدات مختلفة ودورة تمهيدية واحدة.
  • الوحدات التخصصية الخمس هي مهارات الباريستا، ومهارات تحضير القهوة، ومهارات البُن الأخضر، ومهارات التحميص، ومهارات التحليل الحسي.
  • يتم تقديم كل واحدة من هذه الوحدات على ثلاثة مستويات مختلفة من الدورات.
  • مقدمة إلى القهوة هي دورة مستقلة شهيرة تعرّف المشاركين على القهوة المختصة والموضوعات الواسعة التي يمكن استكشافها ضمن الوحدات التخصصية.
  • بالإضافة إلى الشهادة التي يحصل عليها المتعلمون من خلال حضور وإكمال الدورة بنجاح،بشرط اجتياز الاختبار او التطبيق العملي و الامتحان الكتابي.