منظمة القهوة المختصة العالمية SCA
برنامج SCA لمهارات القهوة هو برنامج تدريبي قائم على المهارات ومُصمم لإعداد المتعلمين لتحقيق المزيد من النجاح في حياتهم المهنية مع المساهمة في تقدم وتطور صناعة القهوة المتخصصة.
نظام الدورات
- يتألف برنامج مهارات القهوة من خمس وحدات مختلفة ودورة تمهيدية واحدة. الوحدات التخصصية الخمس هي مهارات الباريستا، والتخمير، والقهوة الخضراء، والتحميص، والمهارات الحسية.
- يتم تقديم هذه الوحدات على ثلاثة مستويات مختلفة من الدورات. مقدمة إلى القهوة هي دورة مستقلة شهيرة تعرّف المشاركين على القهوة المتخصصة والموضوعات الواسعة التي يمكن استكشافها ضمن الوحدات التخصصية.
- بالإضافة إلى الشهادة التي يحصل عليها المتعلمون من خلال إكمال الدورة بنجاح،بشرط اجتياز الاختبار او التطبيق العملي و الامتحان الكتابي.
دورة مقدمة للقهوة
دورة مقدمة في القهوة مثالية لأي شخص جديد على القهوة المتخصصة. إنها ترسم رحلة القهوة من أصولها في إثيوبيا إلى السلعة الرئيسية التي أصبحت عليها اليوم.
- تقدم هذه الدورة نظرة عامة على سلسلة توريد القهوة المتخصصة وتستكشف موضوعات مثل التاريخ والزراعة والمتغيرات التي تؤثر على جودة القهوة وأساسيات التحليل الحسي وأساسيات التحميص وعوامل نضارة القهوة ومبادئ التخمير.
- بالإضافة إلى ذلك، سيناقش المتعلمون أهمية جودة المياه والنظافة والصيانة. تتضمن هذه الدورة التفاعلية أيضًا تذوق القهوة، وهي عملية خاصة بالصناعة لتقييم القهوة من خلال تجربة حسية.
- هناك امتحان كتابي عبر الإنترنت يتم إجراؤه عند الانتهاء من الدورة.
دورة مهارات الباريستا
تُعلّمك مهارات الباريستا المهارات العملية الأساسية اللازمة خلف بار الإسبريسو مثل كيفية ضبط المطحنة، وصنع الإسبريسو وعمل رغوة الحليب وملمسه للكابتشينو، ولعمل فن اللاتيه بالإضافة إلى اساسيات قضايا الصحة والسلامة، وبروتوكولات خدمة العملاء، وممارسات الأعمال الأساسية.
دورة مهارات تحضير القهوة
تغطي دورات تحضير القهوة العديد من طرق تحضير القهوة بالإضافة إلى متغيرات التحضير التي تؤثر على الجودة. يتم التركيز على التعلم العملي مع التركيز على ملفات تعريف الطحن وطرق التحضير وقياسات قوة القهوة ومخططات استخلاص القهوة.
تقدم دورة التأسيس في التحضير للمتعلم طرقًا مختلفة لتحضير القهوة. سيتلقى المتعلم تعليمات عملية ونظرية لمجموعة من الأجهزة بما في ذلك ماكينات التحضير الأوتوماتيكية واليدوية، بالإضافة إلى ماكينات التحضير الأخرى المستخدمة بشكل شائع في ثقافتهم المحلية. تعمل أهداف التعلم والأنشطة العملية على إعداد المتعلم لإنتاج مشروب لذيذ بناءً على فهم عناصر التحضير الأساسية وتحليل نتائج تخميره. يختبر الاختبار الكتابي المعرفة النظرية بناءً على أهداف التعلم في دورة التأسيس.
تعتمد دورة التحضير المتوسطة على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة الأساس. وهي مثالية لأي شخص لديه خبرة في التحضير ويريد استكشاف كيفية تحسين جودة القهوة بشكل أكبر. تغطي هذه الدورة مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك استكشاف عملية التخمير من حيث استخدام الجهاز؛ وترتيب الاستخلاص والترطيب؛ والعناصر الأساسية للتحضير وتأثيرها الفردي على الكوب النهائي؛ والقياس العلمي لقوة القهوة المستخرجة ورسم بياني لاستخراج القهوة؛ وتحليل القهوة المخمرة والإسبريسو والتعديلات التي يجب مراعاتها من أجل تقديم كوب مستخرج بشكل صحيح ومتوازن جيدًا؛ وأهمية التنظيف والصيانة. يختبر الاختبار الكتابي معرفة الدورة المتوسطة بينما يقيم الاختبار العملي قدرة المتعلم على تحديد الاختلافات في القوة والاستخلاص في القهوة المخمرة؛ وإعداد المشروبات من أجهزة مختلفة وتشخيص كيفية تصحيح الوصفة للقهوة المخمرة بشكل سيئ من آلة تحضير الفلتر الأوتوماتيكية.
تعتمد دورة التحضير الاحترافية على المفاهيم والمهارات المقدمة في دورة التخمير المتوسطة. يلقي المتعلمون نظرة أعمق وأكثر علمية على العناصر الأساسية للتحضير الجيد، وما يحدث عندما يتم التلاعب بمعلمات التخمير، وكيفية إتقان التنقل في مخطط التحكم في تحضير القهوة. سيكتسب المتعلمون فهمًا أعمق للمياه وتأثيرها على التحضير، وخاصة الاستفادة من المثل العليا للهدف والقياس والمعالجة. إن أقوى الأدوات التي يمتلكها صانع القهوة المحترف هي العقل التحليلي والقدرة على معالجة ومعالجة العديد من المتغيرات المتغيرة. تساعد هذه المتغيرات صانع القهوة على فهم أفضل طريقة لتفسير المعلومات ثم تقديم حل أو رأي من شأنه تحسين جودة القهوة والخدمة والتسليم لعملائه. يختبر الاختبار الكتابي المعرفة بالدورة المهنية بينما يختبر الاختبار العملي المهارات الموضحة أعلاه بناءً على أنشطة العمل المختلفة التي يتم إجراؤها أثناء الدورة.
دورة مهارات البُن الاخضر
تغطي دورات البُن الاخضر المفاهيم والمهارات ذات الصلة بتقييم القهوة الخضراء وتجارتها ومعالجتها. يتضمن محتوى هذه الدورات جوانب قابلة للتطبيق في علم النبات وزراعة القهوة ومعالجتها وتصنيفها وتخزينها ونقلها وأسواقها والشهادات والعقود والمزيد.
دورة مهارات التحميص
دورة المهارات الحسية
