مقدمة:
جمعية القهوة المختصة (SCA) هي منظمة عالمية تسعى لتعزيز التميز في زراعة وصناعة القهوة، ودعم جميع العاملين في هذا المجال، من المزارعين إلى المحمصين والباريسيتا المحترفين (صانعي القهوة). تأسست الجمعية بهدف تعزيز الجودة العالية في كل مرحلة من مراحل سلسلة إنتاج القهوة، وتقديم الدعم والمعرفة للمجتمعات التي تعمل في زراعة وتصنيع القهوة. يُعتبر وجود الجمعية واحدًا من أهم الخطوات نحو تعزيز الابتكار في هذه الصناعة، وتحقيق معايير الجودة العالية التي تميز القهوة المختصة عن القهوة العادية.
تاريخ تأسيس الجمعية وتطورها:
تأسست جمعية القهوة المختصة في عام 1982، عندما أدرك مجموعة من عشاق القهوة المحترفين الحاجة إلى تنظيم وإشراف أكثر صرامة على معايير الجودة في صناعة القهوة. في ذلك الوقت، كانت القهوة تُعتبر مجرد سلعة، ولم يكن هناك تركيز كافٍ على جودة الحبوب أو طرق الزراعة. تطورت الجمعية بشكل كبير على مر السنين وأصبحت مؤسسة عالمية تضم آلاف الأعضاء من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك منتجي القهوة والمستوردين والمصدرين والمحمصين وصانعي القهوة.
مهمة وأهداف الجمعية:
تهدف جمعية القهوة المختصة إلى تعزيز الابتكار والتميز في صناعة القهوة، وذلك من خلال تقديم التدريب والتثقيف حول تقنيات الزراعة والحمص والتحضير. تشمل أهداف الجمعية أيضًا تحسين الظروف المعيشية للعاملين في زراعة القهوة، خاصة في المناطق التي تعتمد بشكل رئيسي على هذا المحصول.
من أبرز الأهداف التي تسعى الجمعية لتحقيقها:
- تحسين معايير الجودة: تحديد معايير دقيقة لتصنيف القهوة المختصة وضمان اتباع هذه المعايير في جميع مراحل الإنتاج.
- التعليم والتدريب: توفير برامج تدريبية متخصصة للعاملين في صناعة القهوة، من مزارعين إلى محمصين وباريسيتا، من أجل تحسين مهاراتهم.
- دعم المجتمعات المنتجة للقهوة: العمل على تحسين ظروف العمل والمعيشة في المناطق التي تعتمد على زراعة القهوة.
- الابتكار والاستدامة: تشجيع استخدام التقنيات الحديثة والطرق المستدامة في زراعة وتصنيع القهوة.
القهوة المختصة: ماذا تعني؟
القهوة المختصة هي قهوة تُزرع وتحصد وتُصنع بطريقة تُظهر أعلى مستويات الجودة، وغالبًا ما تتميز بخصائص نكهة فريدة. يتم تقييم حبوب القهوة المختصة بناءً على نظام درجات يُعرف بنظام “الكوبينغ” (cupping) حيث يتعين على القهوة الحصول على تقييم أعلى من 80 نقطة من 100 لتُصنف كقهوة مختصة.
معايير تصنيف القهوة المختصة:
تصنيف القهوة المختصة يعتمد على عدة عوامل، تشمل:
- الجودة الزراعية: الممارسات الزراعية المتبعة في زراعة القهوة مثل طريقة الزراعة، التربة، والظروف المناخية.
- طريقة المعالجة: طريقة معالجة القهوة بعد الحصاد تلعب دورًا كبيرًا في تحديد جودتها، سواء كانت معالجة جافة أو رطبة.
- تحميص القهوة: التحميص المناسب يساعد في إبراز نكهات القهوة المختلفة.
- طريقة التقديم: طريقة إعداد القهوة تعتبر عاملًا مؤثرًا في إبراز جودتها ونكهاتها الفريدة.
دور SCA في تعليم وتدريب العاملين في القهوة:
تُقدم جمعية القهوة المختصة مجموعة متنوعة من الدورات التدريبية والشهادات المعترف بها دوليًا، والتي تشمل عدة مجالات مثل زراعة القهوة، التحميص، التحضير، والتذوق. تُعد هذه البرامج ضرورية لتحسين مهارات العاملين في صناعة القهوة، سواء كانوا مبتدئين أو محترفين.
بعض البرامج التي تقدمها الجمعية:
- برنامج الشهادات المهنية: يشمل هذا البرنامج عدة مستويات من التدريب على مهارات تحضير القهوة، بدءًا من المهارات الأساسية وحتى المهارات المتقدمة.
- دورات تحميص القهوة: يُقدم هذا البرنامج تدريبات متقدمة على فنون تحميص القهوة، وكيفية التحكم في العوامل المختلفة التي تؤثر على النكهة النهائية للقهوة.
- برامج التذوق وتقييم القهوة: يتعلم المشاركون في هذه البرامج كيفية تذوق وتقييم القهوة باستخدام معايير الجمعية العالمية.
الابتكار والاستدامة في صناعة القهوة:
تلعب جمعية القهوة المختصة دورًا كبيرًا في تعزيز الابتكار في صناعة القهوة، سواء من خلال تطوير تقنيات جديدة في زراعة القهوة أو من خلال تحسين طرق التحميص والإعداد. تُشجع الجمعية أيضًا على استخدام الممارسات المستدامة التي تُساعد في الحفاظ على البيئة وتقليل الأثر البيئي لصناعة القهوة.
ومن بين مبادرات الاستدامة التي تدعمها الجمعية:
- التوجه نحو الزراعة العضوية: تشجيع المزارعين على استخدام الأسمدة العضوية والابتعاد عن المواد الكيميائية الضارة.
- تحسين كفاءة استخدام المياه: تطوير تقنيات لمعالجة القهوة تستهلك كمية أقل من المياه، خاصة في المناطق التي تعاني من نقص في الموارد المائية.
- الحد من النفايات: تشجيع استخدام طرق إعادة التدوير والحد من النفايات الناتجة عن صناعة القهوة.
تأثير SCA على الصناعة العالمية:
بفضل جهود جمعية القهوة المختصة، أصبحت القهوة المختصة قطاعًا مزدهرًا في صناعة القهوة العالمية. اليوم، يتمتع عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم بتجارب قهوة فريدة، تعتمد على حبوب قهوة تمت زراعتها وتصنيعها وفقًا لأعلى معايير الجودة.
الخاتمة:
تعتبر جمعية القهوة المختصة (SCA) المحرك الأساسي وراء تطور وتحسين صناعة القهوة على المستوى العالمي. من خلال دعم المجتمعات الزراعية، وتعزيز معايير الجودة، وتوفير التعليم والتدريب، تستمر الجمعية في قيادة الابتكار والاستدامة في صناعة القهوة. بفضل هذا الدور الهام، تمكن عشاق القهوة من الاستمتاع بتجربة فريدة تجمع بين الذوق الرفيع والمعايير العالية للجودة.
جمعية القهوة المختصة (Specialty Coffee Association – SCA) هي منظمة عالمية غير ربحية تأسست بهدف تعزيز صناعة القهوة المختصة من خلال دعم وتحسين معايير الجودة على طول سلسلة إنتاج القهوة. تأسست الجمعية عام 1982، وهي تلعب دورًا رئيسيًا في تطوير وتوحيد معايير القهوة المختصة في جميع أنحاء العالم، مع التركيز على الجودة، والتعليم، والاستدامة.