دورة علوم التحميص المستوي الاحترافي
استكمالاً لما بدأناه في سنة ٢٠٢١ مع المدرب القدير: إبراهيم سعد @ibrahim.shalawi و بعد مضي اكثر من ٣ سنوات في الممارسة والتطبيق والتعلم في تخصص التحميص
-استثماراً لتجاربنا و سعياً منا للمزيد من الاستكشاف للتطور خضنا تجربة اكثر من رائعة مع المدرب BEN احد مدربي التحميص في اكاديمية تورش و ممثل معهد القهوة المستدامة
١-بدأنا بالحديث عن المقارنة بين ما كانت عليه عمليات التحميص وما مرت به من تطورات و تأثرها بتقدم التكنولوجيا و دورها في تلبية مختلف المتطلبات و الاحتياجات بين ما ممضي و ما هو قائم و ما هو آت
٢-انتقلنا رويداً الي أنواع مكائن التحميص وأبرز اختلافاتها وما تتشابه فيه من إعدادات و مميزات تحقق الاهداف ، ثم الي حبوب البُن الاخضر وصفاتها ومواصفاتها وكيفية الربط بينها وبين معطيات آلة التحميص لتحقيق الاهداف المرجوة.
٣-تناولنا ايضا تصميم ملفات الطعم وما تحويه من تفاصيل دقيقه في كل مرحلة ما تتأرثر به وما تؤثر فيه ، والقدرة علي تحقيقها بكفاءة عاليه للوصول الي الطعم والنكهة المطلوبين
٤-استطرقنا الي انواع التحميص المختلفة مميزاتها وعيوبها مع الاخذ في الاعتبار مختلف وجهات النظر التي تتفق وتختلف علي إيجابية وسلبية كل منها و ما يعتمد علي المعطيات النظرية و ما يعتمد علي النتايج الحسية
٥-تعمقنا قليلاً في الديناميكا الحرارية من مصادر وأنواع الطاقه والعوامل المؤثرة فيها والمتأثرة بها و ما لها من اهمية في عملية التحميص.
٦-بناء قائمة المنتجات المختلفة والقدرة علي توظيف الميزانية المالية لشراء محاصيل البُن بكفاءة من حيث المصادر والمعالجات التي تحقق ملفات الطعم المناسبة لاصناف قائمة المنتجات، وكيفية تصميم مساحة الانتاج لتحقيق اعلي قدر من الانتاجية وتطبيق ممارسات الصحة والسلامة المهنية والغذائية و خطوات اجراءات التشغيل بأعلي قدر من الكفاءة
٧-تصميم ملفات الطعم المختلفة لأنواع بُن مختلفة المصادر والأصناف والسلالات والمعالجات بما يتناسب مع طرق التحضير والاستخدامات المختلفة من محاصيل فردية المصدر وآخري تستخدم في الخلطات لتحقيق نتائج محددة
٨-التخطيط الجيد والإعداد لمرحلة ما قبل وأثناء وبعد التحميص من خطوات واجراءات و ممارسات تؤثر في الانتاجية والجودة والتتبع
٩-الصيانة الدورية والوقائية للأجهزة والادوات و ما يترتب عليها من نتائج تؤثر في الاداء والجودة.
وعلي مدار اكثر من يومين من التطبيقات العملية لاختبارات المستوي الاحترافي لدورة التحميص المعتمدة من معهد القهوة المستدامة
بدأنا بمرحلة التخطيط للميزانية التي وضعنا فيها تصورا بقيمة مالية تستهدف شراء محاصيل بُن من مختلف المصادر والأصناف والسلالات والمعالجات و درجات الجودة التي تحقق لنا متطلبات تنفيذ قائمة المنتجات
استلمنا جدول وبيانات المحاصيل المتوفرة و طلبنا عينات ثم قمنا بتحميصها و عقد جلسة تذوق لاختيار المحاصيل ذات الخصائص التي ستساهم في بناء قائمة منتجات البُن المحمص الخاصة بنا
بُنيت قائمة المنتجات علي معرفتنا الكافية بتفضيلات عملائنا و درايتنا الوافية بسوقنا والشرائح المستهدفة
تشتمل قائمة منتجات البُن المحمص الخاصة بنا علي محاصيل فردية المصدر و خلطات من عدة مصادر ، بملفات طعم تناسب مسار تحضير الاسبرسو و اخري لمشروبات اساسها الاسبرسو مع الحليب بالاضافه الي ملفات طعم تتناسب مع الفلتر و اخري للفلتر والاسبرسو
بعد جلسة التذوق ومقارنة خصائص المحاصيل و الجودة بالأسعار قررنا ما سيتم شراءه ودفعنا القيمة المطلوبة للكميات وفق الميزانية المحددة
استلمنا المحاصيل وبدأنا عملية قياس وفحص خصائص حبوب البُن الاخضر من حيث الكثافة والرطوبة والمحتوي المائي وتدوين بيانات المحاصيل علي نماذج ملفات الطعم وكروت بيانات الأكياس
قمنا بعمل تجربة للحماصة التي سنعمل عليها من حيث الاداء وفهم آلية عملها والتحكم فيها ، ثم وضعنا خطة وجداول التحميص وبنينا ملفات الطعم الخاصة بكل محصول
ثم بدأنا عملية التحميص التي استمرّت اكثر من ٦ ساعات تتضمن فترة التجربة و الإحماء وتطبيق بروتوكولات ما بين الدفعات
انتقلنا الي عملية الفحص والقياس و تحليل المعطيات وتدوين البيانات ثم جهزنا لجلسة التحليل الحسي للتاكد من تحقيق عملية التحميص لاهدافها والوصول الي ملفات الطعم المستهدفة لكل محصول
قمنا بتجهيز قائمة المنتجات ما بين فردية المصدر و عمل الخلطات ومزج المصادر المختارة لها وتحديد النسب والتخطيط لوصفات التحضير علي المسارات المختلفة ، وبدأنا في التنفيذ ما بين الاسبرسو ومشروبات الحليب وايضا التقطير اليدوي
تعلمنا الكثير مما لا عد له ولا حصر في هذه التجربة التي دفعتنا الي ما وراء قدراتنا و استمتعنا بكل لحظة مميزة خلقت لنا ذكري خالدة
من اكثر الدورات التي تطلبت منا جهداً وتركيزاً كبيرين لما فيها من معرفة دسمة و معلومات غنيه وما تتطلبه من تحلي بالصبر والقدره علي التصميم و التخطيط و اتخاذ القرارات المهمة في أوقات حساسة.
بالاضافه الي مهارات شراء البُن الاخضر و حاسة تذوق حادة و الصيانه واتباع اجراءات السلامه المهنية والغدائية مع الاتصاف بالموضوعية و تقبل نقض الذات والاتسام بالشفافية.
ومن المهم ايضا التحلي بمهارات تصميم الاجراءات التشغيلية والتنظيمية التي تساعد علي خلق نظام تتبع ومراقبة واتاحة و وفرة بجانب المهارات اللازمة لإدارة الانتاج ومراقبة وضمان والسيطرة علي الجودة.
استكمالاً لما بدأناه في هذا التخصص مع معهد القهوة المستدامة وحصاداً لثمار جهودنا طوال فترة دورة التحميص المعتمدة من معهد القهوة المستدامة والذي أقيمت في اكاديمية تورش بمدينة بوير في مقاطعة يونان بالصين.
نسأل الله ان يبارك في ما علمنا وينفع بنا وبما تعلمنا ✨
وكأول من يحصل علي شهادات الاعتماد في دورة التحميص من معهد القهوة المستدامة في مصر 🇪🇬