رحلة علم الي بلاد البُن ✨

من القاهرة الي الصين دورة المعالجة المستوي الاول

قيل اطلبوا العلم و لو في الصين ، واحنا عملنا دا وروحنا في رحلة طويلة ممزوجه بالمتعة والحماس والإجهاد من طول المسافة والتنقل بين البلاد وصولا الي وجهتنا لتحقيق غايتنا النفيسة ، مقصدنا ، ومبتغانا وهو طلب العلم.


لنبدء تجربة مثيرة وممتعة مليئة بالمعرفة المُثرية والغنية بالاستكشاف والتعلم

في اليوم الاول كانت اولي مشاركاتنا في واحده من ابرز الدورات التدريبية في صناعة القهوة وأكثرها تأثيراً في الجودة ، دورة معالجة البُن المعتمدة من معهد القهوة المستدامة في اكاديمية تورش بمدينة بوير بالصين


نشاركم مقتطفات المستوي الاول للدورة وبحضور نخبة من مزارعين و منتجين و موردين البُن وغيرهم من المتخصصين في مجال مراقبة الجودة و التحميص.

بقيادة احد ابرز مزارعي ومنتجي البُن الغواتيمالي ومدرب معهد استدامة القهوة نيلتون بيريز.

في اليوم الثاني بدأنا بالمعالجات الأساسية التقليدية المغسولة بالكامل والمجففة بالكامل والعسلية الصفراء لنبدأ بمعايرة ذائقتنا كمجموعة ونجتمع في نقطه ذات ملامح محددة لنستطيع بعدها ملاحظة الفروقات للمعالجات الاخري التي تشتمل علي مراحل ورق وأساليب تخمير مختلفة

تعرفنا علي انواع المعالجات المختلفة لنفس المحصول لملاحظة مدي تاثير عملية المعالجة علي شخصية المحصول بدون وجود متغيرات اخري مما اوضح وبشكل جلي تاثير المعالجات المختلفة علي خصائص الحبوب و سمات المذاقات و صفات النكهة.


ايضا تعرفنا علي تاثير طريقة معالجة محددة علي محاصيل من مصادر مختلفة لمعرفة تاثير متغيرات كالسلالة و المصدر وغيرهم علي تغيير بعض خصائص وشخصية الكوب بنفس طريقة المعالجة.


بعد كل جلسة نجتمع لنتحدث لغة القهوة ونتشارك فيما بيننا الملاحظات و الافكار عن ما يمكن ان تكون عليه هذه المعالجة من طرق وأساليب تخمير او ما يحملة كوب القهوة في طياته من خصائص وشخصية و سمات للمذاقات وصفات للنكهة.

تنوع مزيج المشاركين من مختلف المناطق والتخصصات أضاف الي الممارسات والتطبيقات مذاقا آخر كلا يستفيد من الاخر مما شكل قيمة حقيقة من كل ملاحظة تم تقديمها.

نتعلم بالاستكشاف وتُلهمنا التجارب