حكاية البُن في دورة مهارات البن الأخضر
في اولي ايام دورة البُن الاخضر والمعتمدة من معهد القهوة المستدامة
بدأنا الدراسة النظرية بالتعرف علي المرحلة الخضراء و هي جميع ما يتعلق ويرتبط بحبوب البُن الاخضر من أنواع التربة وخصائصها و الممارسات الزراعية و المناخ و عمليات الرعاية و القطف والمعالجة ثم الفرز والتعبئة والتخزين.
قمنا ببعض الأنشطة العملية كالتعرف بصريا علي حبوب البن الاخضر من مصادر ومعالجات و أصناف وسلالات ودرجات جودة مختلفة
تذوقنا بعض العينات في جلسات التحليل الحسي والتعرف بشكل مبدئي علي خصائص وسمات وصفات مختلف العينات حسياً
وكانت هذه المرحلة بمثابة تمهيد قبل المضي قدما والغوص عميقا في عالم البُن الاخضر
للتعرف علي ملفات الصفات الحسية والسمات والنكهات لاصناف مختلفة
طبقنا بعض الانشطة كالفحص البصري والتمعن فيما عليه خصائص الأصناف الفيزيائية من نفس و مختلف المصادر و المعالجات
ثم أجرينا عمليات المطابقة لها مع الصفات والسمات الحسية لتكوين تصور عن ما هي عليه هذه الخصائص والصفات والسمات و لتدوين وتسجيل نتائجها في ذاكرتنا لاستخدامها في الاختبارات العملية
أجرينا مناقشات عديدة وعكسنا تصوراتنا الشخصية الذاتيه وايضاً الموضوعية ، سجلنا ما لدينا من معطيات و قمنا بحفظها للاستفادة منها اثناء تقدم خطوات الدورة التدريبية
انتقلنا الي مرحلة الحبوب والعيوب
الفحص البصري لعيوب البُن الأولية والثانوية كلاً علي حدي لتكوين صورة نمطية للعيب للتعرف عليه عند اجراء الفرز وفحص العينات
ايضا أجرينا تطبيقات لقياس الرطوبة والكثافة والمحتوي المائي لأكثر من عينة مع التعريج علي النطاقات التي ينصح بها وكيفية الحفاظ عليها باتباع الممارسات الصحيحة
اكلمنا تطبيق الأنشطة باجراءات الفرز للأحجام من خلال تطبيق بروتوكول يستخدم فيه المنخال/الغربال بأسلوب محدد من حيث الية الاستخدام و عمل المعادلات التي توضح كيفية معرفة متوسط الأحجام وما يرتبط بها من اثر علي الجودة والمعاملات والتداول وفق توصيفات الدول المنتجة مع استعراض أنواع وأحجام واشكال للادوات والالات المشابهة مختلفة لعمليات الفرز يدويا و اليا
انهينا الأنشطة العملية لهذا اليوم بجلسة تذوق بأسلوب التثليث وكان الهدف تنشيط الحواس للتعرف علي اختلاف محاصيل من مصادر و معالجات وأصناف و سلالات ودرجات تحميص مختلفة والتعرف علي الكوب المختلف في كل مجموعة للقدرة علي الصفة الحسية لكل عيب
من اهم الخطوات التي انتقلنا اليها هي الفحص والقياس والفرز والتحليل
ابرز ممارسات وأنشطة اليوم باستخدام اكثر الأجهزة شيوعاً واستخداماً في معامل الجودة في مناطق الانتاج و المعامل والمحامص لقياس للرطوبة والكثافة والمحتوي المائي مع بيان درجة الحرارة ، يستطيع احدي جهازي لايت تلز فحص وقياس حبوب البُن الاخضر والمحمص و حتي مع الغلاف البراشيمي
ثم الي غربال القياس الحجمي بأقطار من ١٤ الي ٢٢ ، بعض وضع العينة المقدر وزنها وفق البرتوكول الي ٣٥٠ جرام ، مع امكانية استخدام كميات اقل مع غرابيل اصغر حجما.
مع هذا الحجم الأكبر و العدد الاكثر من المقاسات المختلفة تطلب اتباع اجراء معين للحصول علي نتائج دقيقة عن طريق أرجحة الغربال يمينا ويسارا وللأمام والخلف بقوة محدد وفي وقت معين قُدر ب ٣٠ ثانيه في كل اتجاه للسماح بتساوي الية مرور الحبوب من حجم كل شاشة و للحصول علي نتائج غربلة اكثر دقة
يعد مقاس حجم الحبوب احد اكثر المعايير التي يتم بناء عليها تحديد الجودة وايضاً السعر وفق معايير بعض الدول المنتجة
انهينا يومنا بتطبيق احدي ممارسات التحليل الحسي للأصناف مختلفة و ايضا جلسة اخري بأسلوب التثليث للتعرف علي الكوب المختلف من بين سلالات ارابيكا مختلفة من نفس المصدر والمعالجة وملف التحميص
انتقلنا بعد ذلك الي الممسارات للأنشطة التطبيقية في مرحلة التجهيز لخوض الامتحانات النظرية والاختبارات العملية
التعرف بصرياً علي الاصناف و السلالات بدرجات جودة و معالجات من مصادر مختلفة
الفحص والقياس والتحليل لمعطيات العينات والربط بينها وبين الجودة والوفرة/الاتاحة والمطلوب وفق الاحتياج لقوائم المنتجات وقرارات الشراء
تطرقنا الي الانتاج العالمي والعوامل المؤثرة عليه والتحديات التي يواجهها ومستقبل القهوة المختصة
استعرضنا معايير التداول وتجارة البُن المتعارف عليها عالميا لدي الدول المنتجة والمستهلكة في مختلف الأسواق وربطها بالوفرة والجودة و الاحتياج و ايضا انواع العقود
ثم حان يوم الاختيارات
لدورة مهارات البُن الاخضر المعتمدة من معهد القهوة المستدامة
استلمنا ٣ عينات مختلفة ومجهولة المعلومات فقط تم ترقيمها بأكواد مختلفة ، وبدأنا بعمليات الفحص البصري والحسي للون والرائحة ثم أكملنا لعمل الفرز لمقاسات العينات باستخدام الغربال/المنخال المخصص لذلك
انتقلنا الي فحص العيوب الأولية والثانوية لجميع العينات ، شعرنا بالإنهاك الشديد وأخذنا قسط من الراحة لنستأنف بعد ذلك الاختبارات العملية
عدنا سريعا وبدأنا بالتحليل الحسي ل ٣ عينات وكان الهدف التعرف علي الصنف والسلالة والمعالجة ومطابقتها بحبوب البُن الاخضر المقابلة لكل كوب والتي تم تكويدها ايضا.
انتقلنا الي مرحلة اخري وهي التقييم البصري لمجموعة من العينات التي تحتوي علي عيوب مختلفة الدرجات والأوصاف وكان الهدف التعرف علي شخصية كل عيب وتسميته وربطه بكوب العينة
عدنا مره اخري للتحليل الحسي ولكن هذه المرة اشد صعوبة وكان الهدف التعرف علي الأكواب التي تحتوي علي عيوب وتسمية وتوصيف هذه العيوب وربطها بصفات العيوب الأولية او الثانوية مع توضيح درجة شدتها في الكوب
ثم جلسة تحليل حسي اخري لاختبار الفروقات لمجموعة من السلالات المختلفة لصنف الارابيكا بهدف التعرف علي الكوب المختلف و تسمية السلالة وربطها بخصائص خيارات مختلفة لشخصيات السلالات.
واخيراً وليس آخرا جلسة تحليل حسي لمجموعة متنوعة من المحاصيل بدون اي معلومات مقدمة بهدف اختيار بعض منها بما يتطابق مع خطط شراء معده مسبقاً وفقاً لقائمة منتجات بُن محمص ما بين فردية المصدر وخلطات وربطها بالجودة والسعر والإتاحة